Hühnerbrühe / Gemüsebrühe
Hühnersuppen werden seit jeher und rund um den Globus als vielseitiges Gesundheitsmittel eingesetzt. In der chinesischen Diätetik ist die Hühnersuppe das absolute Qi-Tonikum (Stärkungsmittel). Sie eignet sich super als Vorbereitung auf die kalten Wintermonate, während oder nach langen Krankheiten oder während intensiven Zeiten, z. B. vor und nach der Geburt oder einfach zum allgemeinen Wohlbefinden.
Der folgende Rezeptvorschlag ist nur ein Beispiel. Sei selbst kreativ beim Aufsetzten deiner Kraftbrühe. Du kannst je nach Belieben das Saisongemüse deiner Wahl verwenden.
Für die Gemüsebrühe als vegetarische Variante kann das Qi-Tonikum auch ohne Suppenhuhn zubereitet werden, was meines Erachtens genauso kraftvoll auf den Körper und das Gesundheitssystem wirkt.
TCM Wirkungen
Qi tonisieren
Blut tonisieren
Rezeptvorschlag
1 Altes Suppenhuhn
6 Karotten
1 Knollen-Sellerie
2 Lauch
4 Zwiebeln
kleiner Kohl, Weisskohl
2 Pastinake
2 Fenchel, Heilkraut
1 Kohlrabi
2 Rote Beete (Randen)
¼ Liter Rotwein rot
1 Stück Ingwer
2 Zehen Knoblauch
7 TL Salz
12 Liter Wasser
Zubereitung
Das Suppenhuhn und Gemüse (es kann verschiedenes Saisongemüse verwendet werden) in kaltes Wasser geben und aufkochen. 2 Tage lang auf kleinstem Feuer ziehen lassen. Die Suppe darf nicht sprudeln.
Salz und aromatische Gewürze wie Liebstöckel, Thymian, Majoran, Oregano, Bohnenkraut, Kümmel, Paprika, Kurkuma, Muskatnuss, Pfeffer, Basilikum, Dill, etc. erst gegen Ende der Kochzeit für 20-30 Minuten zugeben.
Dann durch ein Sieb in einen Topf umleeren. Die Suppe heiss in verschliessbare Gefässe abfüllen und auskühlen lassen - kühl aufbewahren. Oder die Suppen im Wasserbad ohne Deckel abkühlen lassen und anschliessend die Suppe mit Deckel in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Festwerden des Fettes kann dieses mit einem Teesieb entfernt werden.
Immer nur die benötigte Menge aufwärmen und mit Griess oder einer anderen Suppeneinlage servieren. Die Suppe kann mit Curry, Safran, einem Schuss Sherry oder Cognac, frisch gehackter Petersilie oder Sojasauce verfeinert werden.
Tipp
Diese Suppe kann als Grundlage für jede weitere Suppe verwendet werden. Wenn die Suppe immer sauber im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält sie sich für 2 Wochen, so kann eine grosse Menge auf Vorrat gekocht werden.
